厲害了,原來肇慶那么多土特產譽滿國內外!

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肇慶地處亞熱帶,這里氣候溫和、雨量充沛;肇慶幅員廣大,山河湖江各種地形俱全;這里中原文化很早就進入,農耕出現多樣性。所以,肇慶有很多著名的土特產。

“西江風”系列人文社科講座

肇慶著名土特產

主講人:蘇澤明,肇慶市社會科學普及協會會長、肇慶市作家協會副主席兼秘書長。

肇慶地處亞熱帶,這里氣候溫和、雨量充沛;肇慶幅員廣大,山河湖江各種地形俱全;這里中原文化很早就進入,農耕出現多樣性。所以,肇慶有很多著名的土特產

地理位置及氣候

地理位置

肇慶市位于廣東省中西部,西江干流中下游,東部和東南部與佛山市、江門市接壤,西南與云浮市相連,西及西北與廣西壯族自治區梧州市和賀州市交界,北部和東北部與清遠市相鄰。

土地總面積1.49萬平方公里。肇慶市全境處于北緯22°47′~24°24′和東經111°21′~112°52′之間。

地形

肇慶市地勢西北高,東部和南部較低,由西北向東南傾斜。以中低山丘陵為主,平原較少,形成山地、盆地、丘陵、沖積平原等形態相間分布的山區地貌,山地和丘陵主要分布在北部的懷集、東北部的廣寧和西部的封開德慶等縣。河谷平原分布在東南部的四會高要鼎湖端州等市(區)。中低山丘陵約占全市土地面積的81%,平原和河川水域占總面積的19%。

氣候

肇慶市屬南亞熱帶季風氣候。年平均氣溫21.2℃,1月份平均氣溫約12℃,7月份平均氣溫約28.7℃。懷集縣北部山區冬季可見霜凍。年平均降雨量約1650毫米,主要集中在4~9月;年蒸發量1300毫米以上。無霜期310~345天。早春多陰雨,夏秋受臺風外圍影響,晚秋有寒露風侵襲。

生物資源

肇慶動植物資源豐富,其中有不少馳名于世界的珍貴種類。全市天然生長和人工栽培的林木有近300個科、1200多個屬、2500多個種。較為珍貴的樹種有:觀光木、穗花杉、石斑、竹葉松、金葉含笑、楠木、喜樹、格木等。

全市野生動物有210多種,其中鳥類150種、兩棲類11種、爬行類20種、獸類32種和亞種。有國家保護的穿山甲、豺、云豺、蟒蛇、大靈貓、小靈貓、蘇門羚、白鷴等珍稀瀕危動物。

特產

1、工藝。肇慶的端硯、牙雕、玉雕、竹編和工藝扇具有濃厚的民族風格和地方特色。

2、材料、礦產。各種竹子、木材、四會石膏等。

3、食材。劍花、雞蛋花、肇實、首烏、紫貝天葵是名優特產。肇慶的餐飲主要以粵菜為主,兼有糅合南北風味,中西風格,集菜肴、點心,小食于一身的地方風味。主要的地方特色有:西江河鮮、廣寧筍宴、竹蟲、高要市大灣鎮麥溪鯉(鯇)、文?鯉(鯇)、鼎湖上素、肇慶裹蒸、封開杏花雞、四會仙螺、四會茶油雞、德慶竹篙粉、懷集燕窩等。

肇慶著名土特產

肇實

肇實,正名芡實。為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟種仁,是一種一年生的水草植物,生長在湖泊和水塘之中。

肇實有收斂、滋養、強壯之功效。

目前,肇實多用來燉肉、煲湯、或入藥,能健脾止瀉、固腎去濕,是難得的滋補佳品。

芡實,俗稱雞頭米、雞榴梗,與雞無關,是水生作物芡實的別稱。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。

區別

長江流域的芡實皮鮮紅、個小;肇實皮紅而偏黑、個大,煮熟后很粉。肇實“皮色雖紅而不鮮,煎之雖易浮而不脆”,種仁有明顯的蟋蟀紋,斷口凹凸不平;含有豐富淀粉,煮熟后似怒放的菊花,十分松化。

歷史

清代宣統《高要縣志》記載:“芡實一名雞頭,生水中,花開向日,至秋作房如雞頭,結實其中,圓白如珠。六區及八區、九區等處亦多有之,而以城北瀝湖者為最佳,房大如斗,服食家呼為肇實。”

茶桿竹

茶桿竹,又名厘竹、青籬竹,屬多年生、繁殖力強的禾本科植物,豐產林3年就可成林,一次栽植,年年有收成。它是我國有名的出口傳統特產,遠銷五大洲四十多個國家。廣東懷集茶桿竹縣是茶桿竹的主要茶桿竹產區,出口量占全國的70%,因此懷集茶桿竹成為一種知名品牌飲譽國內外。

特點

茶桿竹竹干通直、節平、堅軔、彈性強、不易蟲蛀、表面有光澤、材質優良、經久耐用,竹稈在地面散生或呈小叢,稈堅硬直立,高6-15米,徑可達3cm,節間長30-40cm。是制造各種竹家具、滑雪桿、花架、旗桿、筆桿、高級釣魚桿、雕刻工藝美術的主要原材料。

經濟價值

茶桿竹有竹桿通直、壁厚、枝細、葉疏、節平、環細、光滑、堅韌、彈性強、不易蟲蛀、耐腐蝕等特點,有“鋼竹”美譽;沙擦曬干后呈淺黃色。由于茶稈竹竹質優良,外形美觀,被廣泛用于制作臺、椅、書架、屏鳳、鳥籠、釣桿、禽舍等家具、用具以及花藍、竹畫、竹簾、花盆等工藝品,同時也是建筑,園藝、造優質紙張的上等材料。坳仔茶桿竹性能最佳。50年代,蘇聯以坳仔茶桿筆制成“古比雪夫”牌滑雪桿;國際滑雪比賽曾指定使用中國坳仔茶桿竹制作的滑雪桿。據美國哈佛大學馬丁教授(1974年8月曾來坳仔考察茶稈竹)介紹,懷集茶稈竹銷往美國后,價值很高,制成的釣魚桿每支市場售價最低100美元,高的200-300美元。

揚名

19世紀一名坳仔人隨手砍了幾捆厘竹,放排至廣州后恰巧被一名英國商人相中,從此茶桿竹開始了它的世界之旅。

19世紀末至上世紀,以厘竹制作的釣魚竿逐漸有名,遠銷歐美。然而在相當長的時光里,這些厘竹制品的“真身”還不為世界所知。

據史料記載,至遲于1840年香港商人就在坳仔開辦竹莊,收購厘竹后轉賣日本商人,日本商人則以“東京竹”為名重新包裝銷往世界。由于銷售渠道被外地商人把控,歐美幾乎無人知道這些實際來源于中國

1925年,對“東京竹”抱有強烈興趣的美國植物學家莫古里尋根溯源,終于找到了厘竹的家鄉。莫古里在坳仔鎮住了10多天,每日爬竹山、鉆竹林、訪竹農、驗水土、測氣溫、觀環境,并為厘竹命名為“茶桿竹”,回國后將其納入《世界竹子研究》一書中。

莫古里為厘竹 “驗明正身”,該竹名聲大噪,乃至國際比賽中也曾制定使用中國懷集茶桿竹制作的滑雪桿。

1974年莫古里的學生,美國哈佛大學教授、地理學會副主席馬丁再次來到懷集,對茶桿竹進行了進一步的考察,充實了《世界竹子研究》一書的內容。

產量

坳仔鎮27萬畝山林中21萬畝是茶桿竹,幾乎家家戶戶都種,年產超過4萬噸。“竹海”為茶桿竹加工企業的發展提供了肥沃的土壤,僅在坳仔鎮,從事與茶桿竹加工相關的企業大大小小就有200多家。竹子80%都是出口到歐美發達國家的。

桂皮,學名:柴桂,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。桂皮,廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。

產地

擁有中國肉桂之鄉稱號的地方:廣東高要市,廣東省羅定市,廣東郁南縣,廣西梧州市藤縣,廣西防城港市等縣市。

國際上,有個專有名詞“西江桂”。在肇慶,主要產地是高要高要的祿步、水南、河臺、樂城是省指定的桂皮生產基地。

桂油,是呈微黃或黃棕色的明凈油液,是制作香皂和化妝品的重要原料。法國、意大利等地的高級香水,都指定用“西江桂”的桂油。所以桂油非常珍貴,以克計算。

產量

1950年,全市(含云浮地區)有桂林面積37萬畝,1962年有46萬畝,1987年有91萬畝。80年代后期,全市桂皮產量7000噸,占全省90%。

1956年,各縣桂皮產量:高要3000噸,德慶1386噸,郁南371噸,羅定1686噸。

高要市是我國著名的“中國肉桂之鄉”,被國家林業局正式命名為首批“中國名特優經濟林肉桂之鄉”(國家林業局林造發[2000]104號文)。西江流域是肉桂的主產區,目前(2012年),該市已成為全國最大的肉桂基地,種植面積50萬畝。種植肉桂是中國廣東高要市山區農民主要經濟來源,全市現有肉桂種植面積3.4萬公頃,年產桂皮8000噸,年產桂油800噸,是全國縣級最大的肉桂基地,高要市已成為全球最大的肉桂種植、桂油出口基地。1999年,出口東南亞及歐美等地的桂油達160多噸,占我國桂油出口總量的61%,全球聞名的可口可樂公司所用的香料,幾乎90%從這里引進。

紫背天葵

產地

生于平原及低山區陰濕處,或家種于園圃。分布于浙江、福建、臺灣廣東、廣西、四川、云南等省區。以廣東鼎湖山出產的為最佳。

價值

食用價值

紫背天葵有很好的集營養保健價值和特殊風味,有食療保健作用。可以開發成保健品、飲料等等。味道:微酸。

藥用價值

中國醫學認為紫背天葵味甘,微酸,性涼,具清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效,治外感高熱、中暑發燒,肺熱咳嗽,傷風聲嘶,癰腫瘡毒,跌打腫痛等癥。

紫背天葵茶

紫背天葵茶酸酸甜甜。最好做法是放冷水再慢慢熬煮的,那樣出來的顏色是深紫紅,更加誘人。

紫背天葵能清熱解毒,潤燥止咳。紫背天葵用開水沖泡,其色紫紅,味微酸,清香可口,若加入少許白糖,其味更佳,能消署除熱,又有助消化、健胃、解酒之效。

六十年代,郭沫若視察肇慶,游覽鼎湖,飲了紫背天葵茶,也寫下“客來不用茶和酒,紫貝天葵酌滿杯。”郭老這句詩聯使紫背天葵更加出名。

何首烏

何首烏,又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物,塊根肥厚,長橢圓形,黑褐色。生山谷灌叢、山坡林下、溝邊石隙。

產陜西南部、甘肅南部、華東、華中、華南、四川、云南及貴州。以德慶縣出產的質量最佳。

功效

其塊根入藥,可安神、養血、活絡,解毒、消癰;制首烏可補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎,是常見貴細中藥材。

中藥何首烏有生首烏與制首烏之分,直接切片入藥為生首烏,用黑豆煮汁拌蒸后曬干入藥為制首烏。生首烏甘,苦,性平。歸心,肝,大腸經。制首烏甘,澀,微溫。歸肝,腎經。

歷史

《本草圖經》:“何首烏,今在處有之。以廣東德慶縣者為勝。春生苗葉,葉相對如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木墻壁間。結子有棱似蕎麥而細小,才如粟大。秋冬取根,大者如拳,各有五棱瓣,似小甜瓜。”

德慶特色

德慶當地群眾認為,縣城內種植的何首烏,無論質地和藥效,都比城外種的好。

德慶何首烏是歷史悠久的名特產,受到國內外用戶歡迎。該縣除了用何首烏生產傳統的首烏汁、首烏酒、首烏片以外,還生產首烏糖果等保健食品。產品遠銷港澳、東南亞和歐美等地。德慶首烏酒在清代光緒年間就開始生產,民國期間,就有關馥園、德慶、鴻源等多間酒莊生產首烏酒。全縣每年生產首烏酒約200噸。德慶全縣何首年產烏產量約100噸。

松香

松香是指一種松脂,可從多種松樹中獲得。在這些樹身上割出口子,使高黏度的分泌物(稱為松脂精)被蒸餾提取。這種易揮發的液體就是松香水;剩下的硬實樹脂叫做松香。

明李時珍《本草綱目·木一·松》:“松脂,別名松膏、松肪、松膠、松香。”

用途

松香是重要的化工原料,日常生活方面主要用在電路板焊接時作助焊劑。

在樂器方面松香被涂抹在二胡、提琴、馬頭琴等弦樂的弓毛上用來增大弓毛對琴弦的摩擦。對于學習芭蕾方面,松香起到防滑的作用。

藥用。松香的功效與作用:祛風燥濕;排膿拔毒;生肌止痛。

松香在熱熔、壓敏和溶劑型膠黏劑中常用作增黏樹脂,增加初黏性,提高粘接強度。

松香與純堿或燒堿一起蒸煮,形成松香皂。松香皂具有很大的去污力。

松香在造紙工業上用作抄紙膠料。

松香易溶于各種有機溶劑,而且易成膜,有光澤,是油漆涂料的基本原料之一。

松香在印刷油墨中主要用作載色體,并增強油墨對紙張的附著力。油墨中若不用松香,印制成的墨跡就會色調呆滯,模糊不清。

粘合劑工業、橡膠工業、食品工業、電氣工業、建筑材料工業、制作定畫液、助焊劑,等等,都有廣泛用途。

特產

肇慶(含云浮)以封開德慶、郁南的松香產量較大。全市有松林約600萬畝,其中可鉤香的約占三分之一。七十年代產量占全省三分之一,八十年代后期占全省70%,年產約7萬噸。

產品主要供出口。廣東省統一注冊“帆船牌”松香,很受外商歡迎,一般每年出口6000噸,高峰達到1萬噸。遠銷日本、美國及東南亞。

藍鐘杉

懷集縣是廣東省重點林區縣之一。該縣樹木種類繁多,材質優良,素有“懷集木”的美譽。“懷集木”又以藍鐘杉最為著名。

藍鐘是懷集縣的一個鎮,舊時寫作“藍中”。藍鐘鎮位于廣東懷集縣西北部,距縣城38公里,東鄰該縣冷坑鎮,西與廣西賀縣毗鄰,南靠該縣馬寧鎮,北與連山縣接壤。全鎮總面積210平方公里,山林面積22.9萬畝,耕地面積1.3萬畝。

特色

藍鐘杉多分布于海拔1000多米的岳山山脈上,一般栽植后20多年成才,樹干筆直,木色深紅,心材較大(約占材徑八成多),紋理細滑,結構均勻,材質堅韌,比重較大(比一般杉木重三成多),帶有油質,不易空心、開裂,耐腐蝕、耐磨、不變形。古稱“銅鐘木”,本地人稱“洞中杉”,盛譽久傳。

用途

藍鐘杉是制作家具、造船、建筑、造紙的理想材料,用以加工板材、雕刻,也優于其他杉材。

肇慶的茶

清桂茶

廣寧種茶歷史較長,早在清朝就有一定的種植規模,所產茶葉已經行銷省內外。

據華南農學院(今華南農業大學)1977年編輯的《茶樹栽培》一書介紹,清桂茶是我省第四位優良品種。

1988年,清桂茶的種植面積約25000畝,年產茶葉約300噸。

岳山茶

岳山茶已經有200多年種植歷史。據民國《懷集縣志》記載,“岳茶,城西北一部二十里……飲之滿齒生涼,殊然難得。”

建國前,岳山茶產量極少,很難買到。60年代開始,懷集發展岳山茶的發展,至80年代末,有種植面積1000多畝,年產量30噸。

白馬茶

因產于封開縣杏花鎮的白馬山而得名,是一種高山茶。

品種分為野生和人工栽培兩大系列,尤以純野生茶經人工炒制而成的為上品,據舊《封川縣志》記載,清光緒年間,曾由朝廷選送此茶參加巴拿馬國際博覽會參與名茶評比,并獲得二等獎,杏花白馬茶由此而馳名中外。

1978年,杏花鎮擴建茶場,到1987年以種茶230多畝,年產茶葉6噸,產品大部分出口。

目前,杏花白馬茶年產量為100多噸干茶,產品不但在國內樹立了品牌,而且還深受國外特別是東南亞地區茶客的喜愛。

金山茶

產于德慶縣金山茶場。該場于1966年3月創建,1969年投產。茶場位于德慶縣中部,在高良、永豐、莫村交界的榃雪嶺下,分布在十多座海拔600多米的山頭上。

該場種植的是云南大葉茶、水仙等優良品種。以綠茶著名,近年也生產紅茶。該場建有茶葉加工廠,年產50噸,大部分出口。

杏花雞

杏花雞產于廣東封開縣杏花鎮。

特點

杏花雞皮薄脆口,脂肪分布均勻,骨酥味佳,甚為消費者歡迎。為廣東省著名的肉用良種雞。2018年3月,封開杏花雞成功獲批國家地理標志保護產品稱號。

杏花雞一九一五年就已運銷港澳,達到一定標準的,售價比一般雞高三成以上,這對定向選育優質的肉用杏花雞起了一定刺激作用。

產量

目前,杏花雞已經公司化養殖,養殖時間從以前農戶放養的半年縮短為3個月。養殖地區也擴展到漁撈鎮一帶,此外懷集德慶、郁南、新興、番禺、肇慶城區、佛山、廣州等縣、市和廣西亦有引入飼養。2017年,封開縣有500多戶杏花雞養殖大戶,年飼養量超過2000多萬只,產值3.16億元。

文?鯉、麥溪鯉

文?鯉

文?鯉產于肇慶市鼎湖區沙浦鎮方圓3200多畝(1986年前一直是1800畝)的文??,是廣東著名的特產淡水魚。

文??之所以產這種魚是與這里獨特的水土和野生飼料分不開的。文??內之水呈淡黃色,生長在水內的魚蝦也呈米黃魚,而當魚蝦離開?內之水,不幾天便變成淡黑色。?內生有一種“馬蹄仔”,果實比荸薺小,富含淀粉和糖類,文?鯉便以食此果為生,這是文?鯉與眾不同的獨特的天然條件。

文?鯉頭部短小,頭身連接處隆起如駝峰,魚身兩側有三五條閃光的金線,魚鱗鮮明,尾呈金黃色,其腸短肝少,外裹脂肪。此魚烹調后,肉質嫩滑如豆腐,鮮美異常,無腥味,魚鱗也松化可食,甘甜可口,有“鯉魚之王”的美譽。

文?鯉最大的特點是嘴短聳膊,嘴兩邊有線串,銀鱗,身柔軟,肉白,骨含珠,內臟小,膏滿腹。烹調時只須放少許鹽、陳皮,不用放油,清香味美。

麥溪鯉

產于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘,有“魚中之王”的稱號。據史載,早在明朝洪武年間(1368年—1398年)麥溪鯉已負盛名。在清代更被列為朝廷貢品,相傳慈禧太后也對其贊不絕口。

麥溪鯉的特點是頭、嘴特別細小,聳膊,魚身兩側有金星,鱗銀白,煮熟后縮成小粒,肉質肥嫩似雞,蜜味,甘香可口,食后耐人尋味,是出口特產

產地環境

高要市大灣鎮自然環境獨立,三面環山一面臨水,且擁有大量清潔優質的西江河水。最為特別的是養殖出麥溪鯉的魚塘具有獨特的土層結構:低層為腐植土、中層為腐爛白泥土,表層為白混合塘土。魚塘底水源從地下腐植土溢出,偏酸性,好氣性微生物含量極高,魚塘土質富含各種微量元素。

肇慶還有很多特產,如:漁撈煙、劍花、巴戟、佛手、四會柑橘、德慶皇帝柑、羅董牛肉干、肇慶蓮藕、肇菜、硯洲大頭菜、廣寧綠玉、四會石膏、廣寧竹筍、廣寧竹蟲、新橋洋籃,等等。

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